Orden de la Cuchara de Palo

Viernes, 03 de julio de 2009

Capítulo 77 celebrado en la ciudad renacentista de Úbeda, con visita a la D.O. Campiñas de Jaén, investidura del alfarero Pablo Tito como comendador, y almuerzo conventual en el Restaurante El Seco.

La Muy Ilustre y Noble Orden de la Cuchara de Palo celebró el sábado 27 de junio, en la ciudad de Úbeda (Jaén), su capítulo ordinario número setenta y siete, que así se denominan en esta peculiar institución radicada en Guarromán a las reuniones que sus miembros celebran cada trimestre. En esta ocasión visitaron la Casa de la Tercia, sede de Denominación de Origen del Aceite de Oliva Virgen Extra “Campiñas de Jaén”, donde el presidente y maestre prior de la Orden, José María Suárez Gallego, leyó el documento en el que se alababan las bondades de la Dieta Mediterránea y el aceite de oliva, de forma particular, como uno de los integrantes primordiales de ella, al mismo tiempo que se adhería en nombre de todos miembros a la petición para que el estilo de vida saludable que constituye la Dieta Mediterránea sea declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El acto contó con la presencia de Marcelino Sánchez, alcalde de Úbeda, ciudad que próximamente va a ser declarada “Sede renacentista de la Orden de la Cuchara de Palo”, estando especialmente ligadas a los aspectos que ponen en valor las excelencias de la Dieta Mediterránea.

Es este escenario tuvo lugar la investidura como Comendador Honorario del joven alfarero ubetense Pablo Tito, autor de la vajilla personalizada que ha realizado con el nombre de cada uno de sus miembros, e inspirada en una conventual que evoca la que muy bien pudo utilizar San Juan de la Cruz durante su estancia en Úbeda durante los últimos meses de su vida en 1591.

La comida capitular tuvo lugar en el Restaurante el Seco, y en el transcurso de la misma la historiadora, académica y comendadora de la Orden, Adela Tarifa Fernández, puso de manifiesto el papel que la mujer desarrolló en la sociedad y en la cultura renacentista. El menú evocó la cocina conventual tradicional, en el que entre otros platos sobresalieron un memorable potaje carmelitano con panecillo, una excelente pierna de cordero en salsa de almendras, y un tradicional postre de bizcocho elaborado con aceite de oliva. El Restaurante el Seco elaboró un almuerzo capitular en el que se conjugaron magistralmente las cocinas de las tres culturas –cristiana, árabe y judía— que son los pilares de nuestra cocina tradicional.


         A los postres, la responsable gastronómica del Restaurante El Seco, Tere Montes, y su madre María  Poison que está al frente de la cocina, recogieron el pergamino en el que los miembros de la Orden de la Cuchara de Palo hicieron constar que “prometen por su honor volver a sitio tan afamada y de tanta nombradía” como el mejor reconocimiento a la calidad gastronómica que les fue ofrecida, así como una reproducción de un fragmento de una entrañable carta de San Juan de la Cruz, fechada en el convento de La Peñuela (actual ciudad de La Carolina) sólo unos meses antes de morir en la ciudad ubetense, en la que hace alusión a la recolección y posterior trilla de los garbanzos como una de sus actividades cotidianas en esos días, llamándoles criaturas mudas, y que forman el ingrediente primordial del tradicional potaje carmelitano, que de forma memorable nos fue ofrecido en el Restaurante El Seco, en un entorno renacentista Patrimonio de la Humanidad, como es la ciudad Úbeda, y en una vajilla elaborada por el maestro alfarero Pablo Tito, ya comendador de la Orden, miembro de la saga más reputada de alfareros ubetenses, hijo del alfarero y excelente escultor Paco Tito, quien en enero de 2009 fue nombrado Mayoral del Aceite de la Orden de la Cuchara de Palo, imponiéndosele la esclavina de color verde oliva, y el bastón de plata de la Orden.

Ver menú que nos ofreció el Restaurante El Seco, de Úbeda.
Ver el fragmento de la carta de San Juan de la Cruz en la que alude a los garbanzos como criaturas mudas.
Reseña del acto en fogonrural.es por Manolo Rincón
Receta del "potaje carmelitano con panecillo" en fogonrural.es
Ver noticia en Diario Jaén por Silverio Fernández (pdf)
     (Crónica y fotos de Silverio Fernández)